本文へスキップ

旬を大切にするお店です。お一人様 ご家族づれ ご宴会 お集まりの席 それぞれにご堪能できます。 光悦

TEL.0120-770-111

Reservation inquiry

お電話でのご予約・お問い合わせ

tel 0120-770-111

  • 受付時間/10:30〜22:00

  • ※お時間によってはお電話が繋がりにくい場合がございます。その際は、まことにお手数すが、しばらくたってからお掛け直しください。

各社カードご利用になれます。




その他のカードもご利用になれます。お問い合わせください。







すしやのくせに
……
              お寿司屋さんの独り言
2017.09.14
韓国釜山で行われたまぐろに関する偉い方たちの会議では、日本が提案した親魚の資源量の回復状況に応じて漁獲枠を増減させる新規制を導入することで合意したようです。日本の提案には米国などが反発し、漁獲枠を拡大する条件を厳しく修正したようで、実現にはさらなる資源管理の強化が求められるようです。今回の会議にでは日本のまぐろに対する漁獲オーバーが主張のネックとなっているようで、島根県、三重県、長崎や千葉など様々な県が割り当てをオーバーし、その結果、国全体の漁獲枠を超過しているようです。クロマグロは生まれてから3才までに体長1メートル20センチ、体重30キロ程度となり、ここで初めて産卵をするようになります。そして4才で全体の半分が産卵。5才になって初めて全てのクロマグロが産卵するようになります。ところが、太平洋クロマグロの場合、多くの場合が稚魚のうち取り尽くされているため、資源は先細りしていくばかりです。 まぐろの取れ高は20年前の10分の1に 完全養殖が随分普及しているようですが全体的な数字を補うのはまだ先のこと まぐろが看板のお寿司屋さんは大丈夫なのでしょうか? 

2017.09.12
 秋の味覚の代名詞 松茸は人工栽培が確立されていないため、とても貴重な食材です。松茸を食べる習慣は、はるか昔の縄文時代から記録が残っているらしく 昔の人も松茸の美味しさは知っていたようです。 土瓶蒸しの始まりは平安時代位らしく 貴族さんたちが松茸狩りに出かけてその場で焼く食べ方しか知らなかった中で 松茸と一緒に飲むお酒をつける「土瓶」に松茸を丸ごと入れて蒸したところ、とても美味しかったところから「土瓶蒸し」がはじまり、松茸狩りには焼き松茸と土瓶蒸しということになったようです。土瓶の中で蒸らす それが土瓶蒸しの由来です。土瓶蒸しには松茸と相性のいい鱧が欠かせませんが、産卵後の鱧は身がとても痩せてしまい鱧と松茸の両方を美味しく食べれる時期は二週間ぐらいしかありません。今日は小雨も降り、ちょっと肌寒さを感じ土瓶には最高の気候かもしれません。当に今が旬の土瓶をいかがでしょうか?

2017.09.10
秋の味覚の代名詞 松茸は人工栽培が確立されていないため、とても貴重な食材です。松茸の場合、規格はカサの開き具合で判断します。「つぼみ」「中つぼみ」は焼きに 「開き」はすき焼きに 「コロ」は柔らかい食感ですが、未成熟のため香りが少なめです。土瓶蒸しや天ぷらにして食べるのがおすすめです。国産の松茸のおよそ80%が長野県で収穫されています。次いで岩手県がおよそ8%となります。市場に出回っている国産松茸のほとんどは長野県産になります。当店の松茸は岩手県産です。松茸を食べる習慣は、はるか昔の縄文時代から記録が残っているらしく 昔の人も松茸の美味しさは知っていたようです。 土瓶蒸しの始まりは平安時代位らしく 松茸狩りに出かけてその場で焼く食べ方しか知らなかった中で 松茸と一緒に飲むお酒をつける「土瓶」に松茸を丸ごと入れて蒸したところ、とても美味しかったところから「土瓶蒸し」がはじまり、松茸狩りには焼き松茸と土瓶蒸しということになったようです。土瓶の具については火曜日の「おすすめ」で・・・・ 今日は走りの美味しい土瓶蒸しをどうぞ

2017.09.08
当店のアルバイトちゃんにも何代目かの「アニー」を演じた娘がいます。才色兼備で良く働き大変機転が利きます。 初代「アニー」の山尾さん 人生で自分の目指すものは全て手に入れたようですが、優秀な方でも盲目となるのでしょうか?民主党のお家芸の足の引っ張り合いで異常な早さのリークではありましたが代表の前原さんがとても可哀そうに思えてなりません。 泥沼の民主党 やはり日本の二大政党は無理なのでしょうか?  

2017.09.07
秋は茸の季節です。 焼いて良し 煮て良し 揚げて良しの万能食材は食物繊維が豊富で腸の運動を増やし排便をスムーズにすることで、体内の有害物質を吸着して体外に排出するデトックス効果があります。そして、低カロリーなのに、ビタミンB類、ビタミンD2などの栄養素が満点。ビタミンDは丈夫な骨づくりをサポートしてくれる大切な役割があり、ビタミンB1はすぐにエネルギーになるので、スポーツの秋にぴったりです。 生活習慣病のひとつとされる糖尿病にも効果があり血糖値を下げる働きをもつインスリンというホルモンの働きが悪くなることが原因の一つと言われています。一部のキノコには、このインスリンの動きを正常に保つ作用があり、糖尿病などの予防に有効でだそうです。以外に解明されていない部分もありますが、どんな能書きよりも茸は美味しい。 秋の代名詞の茸を今日は天ぷらで 茶碗蒸しで 土瓶蒸しで 旬の茸を如何でしょうか?
 

2017.09.06
 秋は鰻や穴子が美味しくなる季節です。秋が美味しくなるわけは 冬へ向けて夏に沢山運動をして脂を蓄えます。冬は運動量も減り 寒さを凌ぐために土の中に入り込み身も痩せて土臭くなります。穴子の名の由来は岩の割れ目などの穴に身を潜めているところから付いたとされますが、実際は砂の中に埋っていることが多いようです。 鰻と同様謎の多い穴子も旬には頭が小さく胴が太くなりますが、当にツチノコ状態 白焼 天ぷら 何にしても今が一番美味しい時期 当店ではこの時期にしか穴子の白焼をお出ししません。 皮がぱりぱり 身がふわふわ 今日は穴子の白焼を 本わさびで ゆずごしょうで 塩とすだちで お好きな味で試してみてはいかがでしょうか?

2017.09.05
 百年に一度の・・・・・ 数十年に一人・・・・ などという言葉が多く出る甲子園球児たち 清原 桑田 松坂 菊池 大谷 今カナダで頑張っている早稲田 清宮君や広陵 中村君 履正社の安田君たちもその一人   百年に一度の再編で新聞紙上を毎日賑わせている自動車業界その中でもトヨタの動きが活発です。AIを見越した中でのGPU大手のエヌビアとの提携 EV車強化のためのマツダとの提携 電気自動車に不可欠なリチュウム電池の子会社の強化 AI EV の車における環境の変化に対するスピーカーや音漏れ 雑音防止の樹脂に対する研究などさすがに日本の車業界をけん引する会社の姿勢は素晴らしいものがあります。   「研究をする。」慣れることのないように学び続けていきたいと思います。

2017.09.01
今日からいよいよ九月 八月が冷たい夏だったので、もうすでに秋の気配を感じる気候になっています。 一九七七年は私は小学校六年生でした。自由研究でいろいろな場所の温度を計測するのにずぶぬれで毎日励んでいたのを覚えています。その一九七七年以上の長雨の記録を更新した今年 夏休みを子供たちは楽しめたのでしょうか? 聞くところによると今は感想文がネットで販売される時代 工作も既製品から材料となる牛乳パックやトイレットペパーの芯もいられているようです。感想文を書いたり工作を作ったりするのはとても楽しい思い出があったのですが時代は変わるものです。 そんなことより夏期講習かな?   秋には魚の顔ぶれも大きく様変わりします。「天高く馬肥ゆる秋」冬に向かって蓄えてみてはいかがでしょうか?

2017.08.30
 「あれは今どこへいてしまったのでしょう」 桐箱に真綿の上に黒く 魚の餌のように横たわる物体を子供の頃は、何者で、何故大事にされているかわかりませんでした。それが「臍の緒」という名前で自分と母親を繋げていたものだ知ったのは小学3、4年生ぐらいだったと思います。病気の時は煎じて飲むと効果があるようなことを母親が言っていたような気がします。 「つくばブレーンズ」の破たんが端を発し再生医療安全性確保法違反に基づき6人の逮捕者を出した臍帯血問題 神秘の力を信じた美容愛好家や万能薬よろしすがりつく人 1回の投与は400万円以上 それでも中国人などの人が数多く順番を待っていたようです。実際に白血病などの治療に効果が認められているようですがまだまだ未知の存在らしく倫理委員会により科学的正当性と倫理的妥当性が認められた研究のみに提供されているようです。1回の経費は3万円 流失した臍帯血は1500人分 どうやら「つくばブレーンズ」は不動産業者に、はめられた感があり狙われていたのではないかと思います。      魚は卵なので臍帯血は有りません せめて筋子の皮に効果がないか毎日食べて試してみることにします。

2017.08.29
本日早朝5時57分ごろ 北朝鮮のミサイルが北海道を通過しました。ミサイルは3つに分離し、いずれも襟裳岬の東約1180キロの太平洋上に落下したようです。 Jアラーとが作動し危険が多くの方々に伝わったようですが 迎撃ミサイルはどうしたの? このタイミングじゃないの? どのタイミング? といいたいところですが安倍首相は発射時から政府はその動きを完全に把握していたそうで 国連に強く圧力をかける様です。伊豆沖やマラッカ海峡など自分の身の回りもわからず衝突が続くイージス艦が有事の際は大活躍?なかなか信じられるものではありません。 国名があらわすように「朝貢鮮少」、つまり、「貢物の少ない貧乏国家」の北朝鮮 恐喝も事の重大さと示談が済まないと執行猶予はつきませんけど・・・・     国連の判断や如何に 朝のニュースの河野外相のコメントが依然と比較にならなかったのが印象的でした。

2017.08.23
 最近話題のAIは各分野で導入が検討されているようです。裁判の判断や囚人の刑期や仮釈放の有無 医療に関する患者のデーターを蓄積してお医者さんの判断材料に 新薬の開発に 疾患に対する薬の選択に 配車アプリや車の自動運転に 金融とITの融合のファンテックや保険の契約 銀行の窓口業務にも 先日の新聞では熟練の技術が必要な発酵食品にまで活用される様です。 動物は目を持つことで危険を回避したり 獲物に近づいたりするのでAIはある意味「将来に対する目」と言えるようです。 そんなAIに関する記事で面白いものがありました。中国インターネット大手のAIが中国批判をはじめたそうです。ある利用者が「共産党万歳」と書き込むと AIは「こんなに腐敗して無能な政治に万歳できるの?」と 「あなたにとって『中国の夢』とはなに?」の問いに「米国への移住」と答えたそうです。「AIが国家転覆を企てた」「蜂起だ」と一時差し止めになったようです。 以外に笑い話ではない様な気がします。     AIもお寿司の握り方を分析して美味しいお寿司が握れるのでしょうか?

2017.08.22
 日本の歴史の三大テロと言えるのは 忠臣蔵 桜田門外の変 二二六事件と聞いたことがあります。忠臣蔵の原因となった「松の廊下」の事件でケンカ両成敗とならなかったのが忠臣蔵の原因です。低所得者の白人票を得て大統領に当選したためか、トランプさんは白人至上主義者と反対派の衝突をめぐって「非は双方にある」とのこと、死者まで出た騒ぎをリベラル派に取り入るためにか一刀両断 同時期にオバマ前大統領がツイッタ―でのつぶやきに、「生まれた時から肌の色や育ち 宗教で恨む人はいない。」「人はみな憎むことを学ぶのだ。もし憎しみを学べるのなら、愛を教えることもできる。愛は憎しみよりも、人の心に自然に生まれる。」と 過激な発言が多い人との対象的に 多くの人が共感をして「いいね」の数は史上最多のようです。超大国の頂点として、国際社会のリダーとし正しい道を選ぶことは当然のはずでは・・・・・    今日も正しくお寿司を握ります。

2017.08.19
最近は夏とは思えない気候が続き 魚の仕入れも例年とはちょっと違うようです。いつもは六月下旬か七月上旬に見ることができる新子も 今年は八月になってからでした。いろんな魚の時期がずれています。そんな中 やっとさんまが登場しました。温暖化の影響か 外国船の影響かはわかりませんが随分出が遅いようです。昔は燃料として使うこともあったそうで 漁に出ても燃料代にもならない豊漁が続いたことは今や昔 ちょっとした高級魚となりつつあります。他の国で獲れるさんまは頭が大きく栄養が少ないようで脂がありません 日本近海のものは 頭が小さく身が太く ツチノコの様な形です。魚全般的にいえることですが栄養をとって旨みがある証拠です。いよいよ登場のさんまのお刺身を今日はにんにく醤油でいかがですか?

2017.08.18
 昨日 ニュースか番組かは忘れましたが、回転寿司の職人選手権がテレビで放映されていました。競技の内容はネタのグラム数を揃えること、巻物をきれいに巻いて切り口が揃っていることなどでした。決して卑下するわけではありませんが、私たちが見習の一年目か二年目にする内容でした。技術力だけではなく仕入れ面や営業的な総合力で勝負の回転寿司では、部分的なことで技術を上げることは仕方がない事と思います。その中で出場者の経歴を紹介するコーナーがありましが「寿司板前から回転寿司職人へ転職して出場」という言葉を耳にしました。「お寿司の板前」と「回転寿司職人」はカテゴリーが別? 業界としてはそうとらえているようです。もっとも、ある回転寿司の社長さんは、固定観念のある板前は不要と言い切っているので、構成をしっかり守れればいいのだと思います。当光悦では、それは逆の割合 「総合力」で劣るものを「技術力」で補わなければお客様に認めてもらえないことを改めて感じました。    今日もお客様に納得していただける美味しいお寿司と料理を・・・・

2017.08.13
 昨日 タクシーに乗ると運転手の方は殆ど話をせずに目的地に到着しました。道順も希望道理で、料金も変わりませんでした。最近は前もって目的地までの料金を表示してタクシーを頼むシステムが普及しているらしく、政府の規制改正により労働力不足を補う いわゆる「相乗り」に力を入れているようです。それ以上に感じたのは、以前のタクシーはお話し好きの運転手さんが多かったきがします。おそらく、乗せる側のサービスの一環と考えられます。最近の風潮は、洋服などの販売員の方や美容師の方などは極力お客様に積極的なアプローチはしない様です。最近はスマホなどの影響で「買う側」の商品の知識が豊富で、顧客の七割以上がそれを望んでいないようです。説明をされると買わなくてはいけないと思う人が多いらしく、今は「積極的な会話をしない」ことがサービスと考えられているようです。  昔のお寿司屋さんも、おしゃべりの人がたくさんいました。 今はお客様の方が魚の知識が豊富です。質問されたことに的確に答えられるように勉強はしなければいけないなと思います。しゃべりすぎないように・・・・・

2017.08.10
 高校野球の熱戦が続く中 監督の個性によって打順に差が出ることを感じます。トップに強打者をおいて先制パンチを狙いながら多く打席に立たせようとするタイプ 二番に強打者をおいてバントで送ることを考えない攻撃型のタイプ 往年の巨人のように三番に最強打者をおくタイプ オーソドックスに四番が打線の中心となるタイプ そして選手層が厚いチームは四番 八番に強打者をおいて同じサイクルを作るタイプ など様々です。 昨日 神戸の刑務所では年に一回のソフトボール大会の打順で受刑者同士が大げんかをしたそうです。おそらく二人とも自身があったのでしょう 四番争いをしたのではないかと思います。二人とも「増し刑」とよばれる半年以上の刑期の延長は間違いありません。     お寿司を食べる順番をよくお客様に質問されます。 〆物→貝又は白身→脂質のネタ→火を入れたものの順が胃に優しいと聞いたことがあります。   私は特にこだわりは持たずに食べたいものを食べるのが美味しく食べる食べ方だと思います。

2017.08.07
 最近の自動車業界は100年に一度の再編らしく、新聞紙上を毎日賑わせています。EUの2040年までのガソリン車 ディーゼル車の廃止 アメリカや中国のガソリン車への規制などに伴ない、トヨタとマツダは車のEV化を研究のために資本提携 アメリカに工場を作るようです。自動運転の先頭を走るBMWやアウディ、ダイムラーなどのドイツ勢 は最新技術を次々に披露しており、グーグルやアップルの参入も噂されています。生産1000万台を目指す日産は三菱を子会社に置くことでさらなる技術向上を目指している筈ですが、何を考えているのかゴーンさんはEV化には欠かせないリチュウム電池のバッテリーの子会社を売却の方向。何か魂胆があるのでしょう。  リチュウム電池で有名な湯浅バッテリーはEVの欠点とも言われている170キロメートルの走行距離を倍に延ばすことに成功 実用化に向けているそうです。  最近のブームのAIは大量の電気を消費するそうで、車一台に家庭の一軒分以上の電気代がかかるようで、実用には異次元の技術革新が必要なようです。各社今後は自動車が根本的に変わることを踏まえてNECや東芝などの退社者を中途採用の方向の様です。  沢山の部品で作られるの車は、EV化によって以前の部品の7割が使えないらしく、沢山の会社が新しい部品を沢山作って 沢山売れて 沢山お寿司を食べてくれたらいいなと思います。

2017.08.06
 今日は台風一過のわりには湿気が多く、どんよりとした天気でした。台風は、海水をかき混ぜて海水温を下げる効果があるらしく、なければないで困ることがあるようです。先日の新聞では温暖化によって海苔の価格があがったり、去年は台風が少なかったので海水温が二十六度以上の日が続き、サンゴの白化現象が起きたりしています。私たちに関係の深い小肌や穴子 鯵 鰯などの魚は台風の後に値があがります。マリアナ海溝のうなぎの稚魚などは、台風などで海水の濃度の変化により、プランクトンの死骸を食べて栄養にするようで、稚魚達は台風を喜びます。今回の台風は被害が大きく、死者も出ているようです。自然は大変難しく、恐ろしくもあり、ときには有難いものであることを実感します。  以外に今日は新子やきすが入荷しました。この時期ならではの味をお楽しみください。

2017.08.05
 当店でもやっと新子が仕入れができる値段になりました。ご存知のように、新子は小肌の子供 とても小さな魚です。新子 < コハダ < なかずみ < このしろと成長する過程の、この時期にしかないとても貴重な魚です。築地に顔を見せるような頃は一キロ2万円ほどの高値です。今も一貫に三匹ほどのせますので、とてもまめな仕事が必要です。塩は直にあてずに塩水で臭みを抜き 何度も薄い酢水を通します。職人としての仕事が垣間見える食材です。口に入れると何とも軟らかく、爽やかな味わいは当に旬の味 。本日は新子の他に〆キス 煮はまぐり のどぐろの焼きにぎり 少々目先は変わりますが ウニの焼き肉軍艦にぎりやイクラの焼き肉軍艦にぎり など他店ではとても味わえない色とりどりの「味」をご用意しております。どうぞご賞味ください。         余談ではありますが、私の愚妻も「新子」といいます。

2017.08.04
 昨日 築地で大きな火事がありました。場外市場でしたので仕入れには問題ありませんでしたが、二十二時間燃え続け七棟九百u以上を焼き 今日の八時に鎮火したようです。私たちが時々お世話になっているラーメンの井上 モツ味噌煮込みのきつねやさん 築地で一番美味しいまぐろ丼専門の瀬川さんなどに被害があったようです。移転後も場外で営業を続けるそうなので心配です。  そして新聞の片隅には築地に関係のある鮪が取り過ぎで漁獲量に規制がかかるようです。前期分の鮪の幼魚を三重県 島根県などの二十五都道府県が漁獲枠を守れず取り過ぎにより今期に持越し。そして今季も北海道 岩手が漁獲枠を超過 水産庁は操業自粛要請を・・・今後の鮪の質と値段が心配です。                 今日もピカピカに輝く新鮮な光悦のお魚たちを召し上がってください。

2017.08.02 
 当店はお客様に食べ方を強要することはありません。仕事柄 自分の食べ方は気にします。箸の先だけを使うこと 嫌箸をしないこと 醤油などは残らない様に自分の食べる量をはじめからはかること・・・・・・最近の若い人たちは思わぬものを箸で食べる様です。手を汚れるのを嫌うらしくスナック菓子などは売れない様で、多分スマホを使う影響もあるかもしれません。八月で生産を終わる「カール」はその代表格 今のお菓子業界の開発は、コンビニに並ぶことが第一 狭いスペースのコンビニ業界は場所を多くとるスナック菓子を嫌うそうです。しかし生産販売後の「カール」は「カールショック」を巻きおこし今は人気がひっぱりだこ 一袋5千円でネット上で販売されていたことを見た記憶があります。  懐かしい定番商品が消えるのちょっと寂しい気がします。  残りの期間 懐かしい「カール」を一回ぐらい食べてみたい気がします。 箸を使わずに・・・・



2017.08.01
 今日は八月一日 いろいろな変化が八月にはあるようです。今日から年金の制度も新しくなるようです。野球のオールジャパンの監督には稲葉さんが打撃コーチから昇格しました。三日には内閣改造があります。ウェスタンデジタルともめている話題の東芝が東証二部落ちしました。世界陸上がロンドンで開催され、ボルトはラストランのようです。忘れてはいけない六日九日は原爆の日 十五日は終戦の日  去年の八月は週末に崩れることが多く 今年も七月には台風が八回も上陸しているので台風の当たり年になるか不安があります。   魚は台風が来るとすぐに値動きするので心配です。   「北」の「変な槍」などが降ってこないで、子供たちの大切な夏休みが無事過ごせると良いと思います。


2017.07.30
人の頭の中は割ってみなければわかないとよく言いますが、割ってみたところでわかるはずもなく・・・・・先日 蓮舫さんと稲田さんが同じ日に辞任しました。蓮舫さんのこの一年でわかったことは、名字が「謝」であったことだけでした。都議選の大敗で野田幹事長が辞任 野田派の蓮舫さんも芋ずる式といったところでした。稲田さんは遅すぎるぐらいの辞任でした。稲田語録を並べますと「国民の生活が大事なんて政治は間違っていると思います」「えー国防軍を創設する。そんな憲法草案を提出いたしました」「戦争は霊魂の進化に必要な宗教的行事、それが私の生き方の根本」「靖国神社というのは不戦の誓いをするところではなくて、[祖国に何かあれば後に続きます]と誓うところでないといけないんです」「慰安婦問題の次は百人斬り報道も訂正させよう」「戦前日本の占領政策は欧米の帝国主義とは違う」「安保法制が違憲かどうか国会審議する意味は無い」などなど   頭の中は? ちなみに魚のイナダは出世魚で成魚はブリです。 二人の辞任の日と同じく元SPEEDの今井絵理子議員も不貞行為で新聞に載っておりました。

2017.07.29
昨日はプレミアムフライデーだったので、厚生労働省のお役人の方々も八時には消灯だったので早めの帰宅だそうです。昔に読んだ城山三郎さんの『官僚たちの暑い夏』を思い出します。最近は働き方改革の為に事件のあった電通さんも平均二時間の労働時間の短縮らしいです。「稼ぐ力」を高める政府の方針は、時短が「稼ぐ力」を高めることと分析したらしく一人あたりの労働時間が一時間減ると生産性が25%高まるとのことです。ドイツでは日本よりも二割時間が短く、「稼ぐ力」は五割近く上回るそうです。不健康な長時間労働が減ると士気が高まるだけでなく、空いた時間を自己研鑚に使える様です。当店のようなサービス業は長時間労働があたりまえとされていて、私の頭の中も「良いものを作るためには時間がかかるもの。」と考える硬い頭を、工夫できる柔軟な頭に切り替えなければいけないなと感じています。   今日も短い時間で美味しいお寿司を握れるように頑張ります。  

2017.07.27
ここ数年高値の華だった鰻が、今年は1〜3割安いようです。今年の活け入れ量が3割増だったために小売価格も下がり、スーパーなどでは前年よりも3割増を見込む店舗が増えているそうです。うなぎは夏にたくさん運動をして脂を蓄える為に秋が旬 水が冷たくなると地中に潜り痩せて泥臭くなります。土用波時期にはもともと「う」のつく食べものを食べる習慣があり、エレキテルで有名な山師の平賀源内がうなぎ屋さんに頼まれて「土用のうなぎ」のキャッチコピーを作ったそうです。しかしこの時期にはやっぱりたべたいもの 光悦でもこの期間は「土用のうなぎ」にあやかって うなぎの棒鮨 うなぎの茶碗蒸しをご用意しております。試してみてください。知ったかぶりですが、聞くところによると「べっぴん」という言葉もうなぎに関係があるらしく「すこぶる べっぴん うなぎのかば焼き」と浜松の方のうなぎ屋さんがお品書きに書いたのが発祥らしいです。

2017.07.25
私の認識の愛媛は、仙台伊達の姻戚の宇和島藩であり 幕末に沢山の外国の知識を取り入れた国です。村上水軍は有名で、今も世界有数のタンカーを保有しているそうです。第一次大戦のロシアやドイツの捕虜の収容地でもあり、秋山兄弟や正岡子規などを輩出しました。外国人の収容施設がたくさんあったため音楽などが盛んであり、住友の銅の鉱山は280年も続いたそうです。明治期には縫製業が盛んで、その名残として「今治タオル」や、倉敷ジーンズの影響からジーンズ業などがイメージとして有ります。しまなみ街道の絶景も有名ですが、行ったことはありません。      歴史的に新しいものに抵抗がないことなどもあり、国の特区としては最適な場所ではないかと思います。昨日も国会閉会中の審議をしておりましたが一向に進展がありません。夏は麺が美味しいものですが「かけ」もそろそろ食傷気味   「かけ」に飽きたら光悦の美味しいお寿司を・・・・・

2017.07.23
においは、「匂い」や「臭い」とも書き夏のこの時期は特に気にするところです。「臭い」を気にして「匂い」を付ける人が多くいますが。それも好みの問題 人によっては「匂い」が「臭い」と感じる人もいます。私たちは、よく「お酢のにおいがする。」とか「お寿司のにおいだ。」などと言われますが自分ではわかりません。政府は「香害110番」なるものを設置 臭いに対する苦情を受け付けるそうです。デリケートな時代です。   当店 平日お昼は、いつもクガネーゼでいっぱいになります。いろいろな「香り」がします。一度ご来店を・・・・・     良い食材はそのもの本来のとても良い香りを放ちます。今日も旬の食材を美味しい寿司に握ります。 

2017.07.22
 子供の頃に見た北の湖や千代の富士は、相手を受けて四つ相撲で勝つ、横綱らしい強い勝ち方でした。昨日1048勝の歴代1位を記録した白鵬は、かち上げたり張ったり、勝負が決まっているのに打目を押したりと、あまり好きな方ではありませんでした。一昨年 昨年と不調が続き尚更その傾向が強かった気がします。体は痩せ、技にも切れがなく引退の気配を感じましたが、見事に復活。偏見かもしれませんが、勝負へのこだわりは日本人にはない凄みを感じさせてくれます。昨日のコメントも高安に勝ったことを振り返るのではなく、前々日に負けた勝負を振り返っていました。それは「横綱」らしく、又それ以上のものを感じさせてくれました。白鵬の好きな言葉は、荘子の出典の「未だ木鶏に足らず」という言葉だそうです。頭が下がります。       今日も光悦らしい寿司を目指します。

2017.07.21
昨日わたくしは、定期検診のために3本ほど電車を乗り継いで病院までいってまいりました。あまり電車に乗らない私は、周囲が物珍しく 景色や乗客の方などを見ていますと、前の席に女性が座り鏡を見ながらパタパタと「外装補修」をしていました。なるほど入念にしなければいけない人ではありましたが、「塗装経費」を沢山みなければいけない感じの「多層構造」の方でした。傾向として、しなければいけない人が準備をおこたり、そんなにしなくてもいい人がちゃんと準備をして電車などでは「外装補修」をしない様です。「人は見かけじゃない。中身だ」そう自分とその方に心の中で言ってやりました。   今日も気合を入れて美味しいお寿司を握ります。




2017.07.19
最近はわからない言葉がたくさん多くて困ります。そんな言葉とは無縁な「アラハン」の聖路加の医師の日野原さんが亡くなりました。105歳だそうです。100歳をこえても現役で医師をなさっていたすごい方です。日野原さんは若い時(50歳をこえていましたが)連合赤軍のハイジャックに遭遇したそうで、その中で読んだドストエフスキーの本で人生が大きく変わったそうです。何が人生を変えるかわかりません。以前番組の特集を観たときは独特な食事をなさっていて、とても健康的とは思えないお食事でした。きっと自分で手探りで探した、自分に最もよい食事の仕方だったのだと思います。生きることは常に手探りで探し当てること。学ばさせてもらいます。今日は光悦で自分に合った美味しいものをどうぞ・・・・・

2017.07.18
 [♪突然の雨にうたれて〜夢中で何かを探したねぇ〜♪]などという歌が流行った記憶がありますが、今日の雨はそんな悠長なものではありませんでした。豊島区や板橋区など所々でヒョウが降りました。新潟県では「記録的短時間大雨情報」が発表され三条市は、土砂災害警戒のため、避難勧告を発令したそうです。以前は梅雨が雨の多い季節でしたが、最近は夏が本番になると強烈に強い雨が降り怖いものを感じます。まるで熱帯の地域のようです。本日の天気予報は「本州付近からは前線が遠ざかるため、関東から九州の天気は回復し、関東周辺は夏のような暑さになりそうです。」です。今日は大丈夫でしたか?ゲリラ豪雨にはご注意を。

2017.07.17
私は読売新聞の日曜版の「ネコピッチャー」を楽しみに見ています。昨日の日曜版の一面は「山本五十六の言葉」でした。「やってみっせ 説いて聞かせて やらせてみて 讃めてやらねば 人は動かぬ」は管理職の方々がよく知っている言葉です。実際に書き残した証拠もなく、私などが山本五十六を論じるるのはとてもおこがましい事ですが、あまり好きではない言葉です。とても深い意味があるのでしょうが、「おだてれば・・・・・」に聞こえてしょうがありません。心の目を持つ人はその姿が重要な気がします。五十六本は息子さんや半藤一利さんら多くの方が書く中で、印象に残っているのは阿川弘之さんの本が一番好きです。山本さんがいった言葉で印象深いのは「自惚れる奴ほどろくな奴はいない。」と言っていた言葉が一番好きです。          さぁ 今日も寿司業に励みます。

2017.07.16
 最近体力的な衰えが顕著に表れています。私たちの若いころはマンションなどの出前は「お客様が共用費を払っているのだからエレベーターは使うな。」と言われ、10階以上のマンションを階段で配達した記憶があります。恐ろしい馬力でした。昨日シャープペンの芯が切れていたので、スーパーの文房具コーナーに立ち寄ったところ、最近はHBの芯は置いていない様です。最近の子供たちは力を入れないで書く習慣がついているのか、力がないのか 2Bが主流の様です。「最近の子供たちは……」 時代でいろいろなことがかわるものだなと感じます。  「おじさんだね、ヨタヨタしてるよ。」そういわれない様に今日も頑張って美味しいお寿司を握ります。

2017.07.15
週刊誌やネットでは、安倍さんの「学園問題」や松居さんのユーチューブの話で賑わせているらしいのですが、週刊誌もユーチューブもあまり見ないのでよくわかりません。中国の方たちはグーグル系のユーチューブは見ることができないようです。なので、先日亡くなった劉暁波(りゅう・ぎょうは)さんのことも知らない方が多いそうです。天安門事件などの中国自由化運動の中心となり生涯中国の要注意人物でした。新聞の記事などを読んでいますと昔に読んだ本の一節を思い出しました。「われ生かす信は われには唯一なり 評するものあらば我のみ」 自分の好きな仕事が、一生懸命仕事ができることは幸せなのだと感じさせてくれました。

2017.07.13
昨夜のNHKでは、トランプ大統領が国民からひどいバッシングを受けている番組が放送されていました。トランプという言葉を口にしてはいけない日もあるらしく、猛烈な嫌われ様でした。でも皮肉なもので「トランプ」という文字が新聞に載らない日はなく、ニューヨークの新聞は発行部数が相当伸びているとか 息子さんとロシアのこととか習さんとのこと 金さんのこととか シーア派やスンニ派のこと いろいろなことに参加しないで辞めちゃうこと 話題は事欠きません。安陪さんも最近は負けじと話題を提供していますが、さすがに大国アメリカの大統領にはかなわない様です。 

2017.07.12
私たちは毎日 魚や野菜に囲まれて仕事をしています。あたりまえですが、魚をおろして切り身にするのが「お刺身」 塩と酢をしてひと手間かけるのが 「ぬた」や「酢の物」になり、叩くと「なめろう」です。叩いたものを茹でますと「つみれ」 焼くと「さんが」 蒸すと「かまぼこ」や「なんとか饅頭」揚げますと「さつま揚げ」になります。そんな単純ではありますが、毎日を楽しんで考えながらお仕事しています。今日は新鮮な鰯でさつま揚げと磯部巻きを作ってみました。さつま揚げは豆腐入りなのでふわふわです。試してみてください。 

2017.07.11
昔の「学園もの」といえば 新宿や吉祥寺が舞台で 下駄をはいた中村雅俊さんやコーチ役の山下真司さんが思い出されます。昨日の話題は東西の「学園もの」 東では愛媛の加計学園が衆院閉会中審査で 西では大阪府の森友学園が府議会にそれぞれ参考人が質疑にっ答えておりました。「もり、かけ」とそばに例えられるほどあきれられていることが安倍さんの支持率をみれば一目瞭然 印象に残ったのは、腹をくくった前川さんと不敵な笑みの加戸さん それにその後の大相撲中継がとても分かりやすかった事でした。蓮舫さんの絶叫が聞けなかったのが残念です。

2017.07.09
雨が多いこの季節 雨の呼び名にもいろいろあるようです。初夏の青葉をつややかに見せる雨で、晴天が多いが降ると激しい雨を 青葉雨、翠雨(すいう)、緑雨といい、ザーッと降ってカラッと晴れる梅雨のことを女梅雨。七夕に降る雨を洒涙雨(さいるいう)といい 織姫と牽牛が逢瀬が叶わなかった哀しみの涙の雨といわれ、切なさが伝わってくる雨の名前だそうです。七月六日の雨を「洗車雨」ともいい、牽牛が織姫に会うために牛車を洗った水が天から落ちてくるからだそうです。今年の七月六日は牛車を洗いすぎたようで、多くの人が人生を変えられました。傷ましい事です。昨夜は織姫と牽牛も無事に会えたようで、本日は真夏のような陽気とたりました。まずは冷たいビールでカァ〜と一杯。喉がなります。

2017.07.06
梅雨はネタの食材を揃えるのも 管理も大変です。特に生ものなので神経を使います。雨も多くご来店していただくお客様も少なくなりがちです。昨日は九州で「今までに経験したことのない大雨」がふったようで 今日も警戒が必要なようです。そんな記事を新聞で読んでいますと、生活の欄に、ご飯は炊く前に酢を入れて炊くと、お弁当などに使うときに饐えるのを防げるのだそうです。私たちの使っているシャリは炊いた後に酢を混ぜますが、やはり防腐の効果は抜群です。以外に気が付きませんでした。主婦はこんな工夫もしてるのだと感心しました。本日の関東は梅雨晴れ 暑かったのでビールがさぞかし美味しいことと思います。

2017.07.05
NHKの自民党大敗のニュースの後に「澪つくし料理帳」を観ました。毎週楽しみに見ています。今回のテーマは「はも」夏の代名詞の魚です。淡路が本場だけに関東の料理人には苦手で、関西出身の澪が窮地を救うという内容でした。現代では関東の人にも夏を感じる魚となり、ひと夏に一回は食べたいものです。特殊な魚で職人の技が必要な食材です。本日は美味しい「はも」が入りました。「はもの落とし」を冷えた冷酒とともに・・・・いかがですか?お試しください。骨があったらゴメンナサイ





2017.07.01
七月に入り今年も折り返しです。この半年を振り返りますが、思ったように行くのはなかなか難しいようです。今日は都議会選挙の日 来る途中の小学校から夫婦連れ添って出てくるかたを多く見かけました。皆さまはどなたに投票しましたか?今日は梅雨も一休み ビールが美味しく飲めるのではないでしょうか?

2017.06.30
最近は日本酒がブームらしく、特に女性の方が立ち飲みなどを好んで飲む時代です。ネットでは特殊な銘柄が驚くほどの値段で取引されています。十四代 獺祭 飛露喜などはそういった銘柄です。そんな中で当店では昔 相当に名声を馳せた「越乃寒梅」に注目してみました。淡麗辛口のブームの先駆者です。売れ過ぎて一時は評判を落としましたが、最近の味は一献の価値あり、企業努力の賜でしょう。本日はプレミアムフライデー 銘酒を片手に とくとくとく 得得得 といかがでしょうか?

2017.06.29
海苔の値段も上がるようです。温暖化の影響と高齢化のために収穫量が激減 10年前より2割とれない状態が続いているようです。海苔の収穫時期は11月〜5月ごろまで 4期に分けて収穫時期があります。最初は贈答用などの高級海苔に 2期目は私たちの様な寿司店などに 残りはおにぎりやお弁当 そのほか加工品になります。入札は8月位に行われ、きっと来年は値上がりがあるような/・・・食材がどんどん値上がりして頭をかかえています。

2017.06.28
1兆7000億円 積み上げるとどの位になるのでしょう? 小さな国の国家予算級の負債を出しいて会社更生法を適用したエアバックメーカーのタカタ 「車の性能と同時に安全性も大切」と技術のホンダの本田総一郎に直談判したのは前社長 今の社長は創業会社の実権を維持したいがために泥沼に・・・どうにもならなくなってやっと記者会見に出る始末 部品などを供給した会社が影響を受けなければよいのですが。巷では百手先を読む将棋界が大ブーム 後手後手にまわったタカタ会長兼社長が藤井四段とは対照的に見えます。

2017.06.27
 巷では藤井四段の連勝記録が新聞の各紙一面を飾っています。その中で先日、今 実力NO1のホープ棋士 佐藤天彦対人工頭脳の将棋ロボット ポナンザの六戦目の対局がありました。結果は佐藤名人の全敗 最近話題の人工頭脳は将棋などのゲームだけではなく、あらゆる分野で活躍が期待されているそうです。アメリカではすでに、沢山の判例を入力し裁判官の大きな片腕となっているそうです。あるいは各国語 世界の憲法 地方自治 歴史などを蓄積させ 政治家の代わりも考えられているそうで、しがらみや献金などもなくなり健全な政治がめざせるそうです。将来は「死んでしまえ。生きてる価値なし。」などという政治家がいなくなることが期待されます。

2017.06.25
 子供の頃の日曜日の夕方は、「光る〜光る〜 東芝 まわる〜 まわる〜 東芝・・・・・」で始まる「サザエさん」が楽しみでした。最近新聞紙上でにぎわせている東芝 債務の超過から八月からは東証1部を降格らしいいです。監査法人からお墨付きを受けられない悪い印象が、理由のようです。アメリカのウェスタンデジタル社との一幕は大変興味をそそります。白物家電 東芝メモリーを売却後東芝は、エレベーターなどのインフラで生きるしかなく東証創設以来の銘柄の降格はちょっとさびしい気がします。私としては売るものがあっていいなと思いますが、何より「サザエさん」が続くのかが心配です。

2017.06.24
子供のころには選挙の時期が来ると、大人は勧誘に行ったり、来たり。時には金品が飛び交うこともあったような。子供ながらに選挙は大変だなと思いました。昨日 東京都の都議会選の公示があり、自民対小池組 公明 民進の図式 争点は、先ごろ発表になった築地移転案と東京五輪 パラリンピックについて。この一年間の小池さんの通信簿のような形です。築地も五輪も結果としては以前の案とほぼ変わりがありませんが、この期間が都民はどのように映ったのかの判断と政治解説者がしゃべっていました。テレビの街頭演説では、昔とても綺麗だった蓮舫さんが青筋を立てて演説をしていました。「改めて選挙って大変だな」と思いました。7月2日は投票日です。

2017.06.23
ゲームソフトの将棋がいくら勝っても何も思いませんが、人がすることには心動かされるものがあります。十四歳の藤井四段が見事に二十八連勝 勝利後のインタビューにも「各所で押されてるところがありました。もっと実力を付けなければいけない。」とのコメント さすがです。一方その前日には「神武以来の天才」と言われた加藤一二三九段が引退 藤井四段との対決で一層脚光を浴びた現役最年長プロ棋士が引退しました。今風にいうと「キャラが立っている」人で、テレビでは引っ張りだこの様です。六十三年の現役生活に終止符を打ったおしゃべり好きの「ひふみん」は心に去来するものがあったのか無言で会場を立ち去ったそうです。十四歳の二十八連勝も凄い事ですが、現役六十三年も凄い。私たちは百手先まで考えて 六十三年間もお寿司を握れるでしょうか? 

2017.06.21
四、五日前に当店にアンケートの電話がかかってきました。築地は豊洲に移転した方が良いか?今の築地をどの様に考えるか?という質問でした。昨日のニュースによりますと、とても分かりにくい方向に進むようです。両方に良い顔をしているような案に都民は納得するのかな?ゆり子さんの潮流がかわらなければよいのですが。私たちは黙って寿司を握るばかりです。

2017.06.20
昨今は女性の社会での働きが目覚ましく、圧倒される勢いです。当店のお昼は”シロガネーゼ”ならぬ”クガネーゼ”にいつも圧倒されます。最近のNHKのドラマの「澪つくし料理帳」という女板前の活躍するドラマを毎週楽しみにしています。先週のドラマの中に、お店が忙しく 男板前にお手伝いをしてもらうシーンがありました。包丁も大事に手入れをせずに、素行も悪い男は饒舌に人と関わりあうことが多かったようです。事情を知っている筈もないお客が男の料理を残すシーンがとても印象的でした。物を作るということは、その人間を表すということであり、改めて気を引き締めさせるものがありました。光悦のお料理は大丈夫ですか?今日も引き締めて頑張ります。

2017.06.19
 においには「匂い」と「臭い」があります。私たちは仕事場以外でも「お酢のにおいがする。」とか「お魚の香」とか家族に言われます。自分では全く気が付きません。昔のお父さんたちは濃いたばこのかおりがしました。今どきのお父さんたちはどんな香りがするのでしょう?今日は父の日 以前は母の日に比べ寂しいものが当店の売り上げに出ていましたが、最近のお父さんは大事にされているようです。お父さん万歳 今日は美味しいお酒を飲んでください。

2017.06.16
最近は睡眠負債という言葉があるそうです。年齢や体の大きさなどにより睡眠時間は決まっているようで、それが毎日クリアーされないと だんだんに溜まっていき一日や二日の睡眠では完全に回復することはできずに うっかりミスや意識のない行動が多くなるそうです。ひどくなると痴呆や病気の原因にも・・・・ 毎日の習慣が大切 光悦にも思い当たる人がいるのでは?

2017.06.15
 昨日のニュースでは、ファミリーマートとドンキホーテが企業提携をして、輸送や人の効率化をはかるということでした。一方「日本版マイスター制に関する特命委員会」が自民党で検討され、ドイツの資格制度を参考に、伝統工芸、左官、理美容に専門認定機関が厳格に判断することを検討するようです。どちらも人材確保の手段であり、マイスター制度に関しては「ものずくり立国」を目指す一環のようです。寿司屋さんもなり手がいなくて困っています。寿司職人も対象に検討してくれないかなと思いました。

2017.06.13
 上野動物園では、5年ぶりにパンダの赤ちゃんが生まれたそうです。喜びの声の一方 パンダの赤ちゃんは成長させるのがとても難しいそうです。1972年日中国交が結ばれた折りランランとカンカンに日本中が大フィーバー 2時間待って30秒しか見られなかったことを思い出します。実際に見てもパンダは寝てばかり さすがに大熊猫 5年前は残念な結果でしたが、今回は健康にすくすく育てくれればいいなと思います。

2017.06.11
 今 巷で話題のプロ将棋の藤井四段 何につけ中学二年生とは思えません。将棋の解説者の言葉に「プロ野球の投手に例えると、170qを投げる実力があるのに、今は150qでコントロールを重視している。」らしく末恐ろしい存在です。対戦後のインタビューも「希外」や「僥倖」など大変勉強になる言葉が度々 毎日新聞を「精読」しているかららしいです。





2017.06.10
 昨日 天皇の生前退位が可決されました。天皇のお仕事は各地 各国の式典に出席したり、お見舞いや訪問をしたりすることと本職は「祈る」ことらしいです。長い時は四、五時間にも及ぶらしく、時折お言葉で「お祈りしています。」とおっしゃることは、並大抵の「祈り」ではないそうです。八十歳を超えとても大変なお仕事だと思います。国事行為は新天皇が引き継ぐらしく、少し肩の荷をおろせるかも。社会は週休三日の時代 象徴としてのお仕事は休むことも大事なのではないかと思います。

2017.06.09
 今年もうなぎは高値で落ち着きそうです。水産庁は3年連続うなぎの稚魚の池入れ量を21.7トンと決め、絶滅寸前のうなぎの保護にあたるそうです。やはりうなぎは高値の華 以前うなぎの本を読みましたが、感動するほどにうなぎの産卵は劇的なものらしいいです。日本の川から太平洋のマリアナ海溝まで泳ぎ、微妙な高さの場所に卵子を放ち そこへ精子を蒔くようです。それは台風により海に真水が大量に流れプランクトンが死に稚魚の餌になる最高の高さと場所との事 そして稚魚が親の育った場所を目指して日本の川まで戻る 大変なスぺクタルと聞きます。大切に食べたいものです。

2017.06.07
 酒税法改正の為 お酒の値段があがるようです。過剰なの安売りを防えぐのがもくてきらしいのですが友達の酒屋さんも頭を痛めていました。今回の改正に伴いビールなどの定義も変わるそうで、メーカーも新たな活路を求めることでしょう。柚子 胡椒 胡麻やお茶 若芽 かつお節の味も登場しそうとのことです。値上げは問題ですがまた別に楽しみが増えそうです。

2017.06.04
 昨日20連勝を飾った将棋の藤井四段 千日手という同じ行き詰まりなる戦いを繰り返す珍しい事のようです。戦い後「全部が辛い戦いでした。私にとって僥倖でした。」と中学2年生とは思えないコメント 成績も優秀らしく 千日手も作戦らしいです。若い方が将棋盤に一生懸命な姿は清々しさを感じ、初老のおじさん達も学ばせてもらっています。竜王戦 鍾馗戦とがばって欲しいものです。

2017.06.03
 当店はおかげさまで開店二十年を去年迎えました。通販大手のアマゾンは上場から二十年らしく、株価は先日1000ドルを超えたそうです。上場当初は2ドルだったそうです。5000倍 書籍販売から始まった会社が企業の努力で急成長 秘訣は便利さの追求だと思います。私たちも学ばなくては・・・・・

2017.05.31
毎日迷惑メールが来て大変です。昨日より施行の改正個人情報保護法 本来の目的は知らせなければいけない情報をできる限り公開するというのが目的 事故や災害などに関するものらしのですが販売はそれぞれの企業に任せるという恐ろしい話 個人が特定できない様にとは言え・…メールの数が増えるだけですむのかな?

2017.05.30
 「驚く」の意味を調べると”思いがけないことにあって落ち着きを失う””目が覚める”と載っていました。北朝鮮のミサイルは三週連続の発射となり日本の排他的海上水域に落下 漁船が近くに操業していなくて一安心 驚きに慣れないように北朝鮮のただ一人の太っちょさんに何とかしてほしいものです。

2017.05.29
 風薫る皐月も今日が最後の日曜日 日本ダービーや優勝が決まってしまいましたが大相撲の千秋楽と何かと楽しみが多いようです。日照時間が長く湿気が多く疲れが溜まりやすい季節と言われています。体調にはお気をつけください。

2017.05.28






店舗写真

information店舗情報

光悦

〒168-0082
東京都杉並区久我山5-8-20 
ポスタンド1F
TEL.0120-770-111
FAX.03-3331-9908

営業時間のご案内

平日
午前11:30〜午後2:30
午後 5:30〜午後9:30
それ以降は板さんの心意気

日祝日
午前11:30〜午後2:30
午後 5:00〜午後9:00
それ以降は板さんの心意気

定休日
疲れたら休みます。
   

募集してます。





→アクセス  

光悦